Các hợp phần hoá sinh là thành phần chính của nguyên liệu hoặc sản phẩm trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau : Công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, công nghiệp dược, nông, lâm, ngư nghiệp... Kiến thức cơ bản về các hợp phần này đã được giảng dạy trong các giáo trình hoá sinh ở nhiều trường đại học trong cả nước trên hai phương diện lý thuyết và thực hành. Trong khuôn khổ của môn học hoá sinh, một hợp phần hoá sinh thường chỉ được trình bày tập trung vào hai khía cạnh : cấu trúc và các tính chất của chúng ở trạng thái tự nhiên cũng như trong quá trình công nghệ.
Cuốn sách "Công nghệ hoá sinh" được biên soạn nhằm cung cấp kiến thức một cách toàn diện hơn về các hợp phần hoá sinh chính trên các vấn dé sau:
– Cấu trúc và các tính chất chức năng,
- Các phương pháp khai thác, tách, chiết và làm sạch.
- Các phương pháp biến hình nhằm đa dạng hoá sản phẩm và nâng cao chất lượng cũng như giá trị sử dụng.
– Khả năng ứng dụng của các hợp phần hoa sinh trong các ngành công nghiệp khác nhau.
Chúng tôi hy vọng cuốn sách sẽ là giáo trình cho sinh viên đại học, sau đại học và là tài liệu tham khảo cho các cán bộ nghiên cứu thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm và các ngành khoa học có liên quan.
Đặc biệt chúng tôi cũng hy vọng các kỹ sư, nghiên cứu viên thuộc các lĩnh vực trên có thể tìm thấy ở cuốn sách này những kiến thức tổng hợp bổ sung cho định hướng nghiên cứu khoa học và công nghệ của mình.
Phản công biên soạn :
Chương 1. Cơ sở lý thuyết công nghệ hoá sinh
PGS. Nguyễn Thị Xuân Sam, PGS. Lê Ngọc Tú
Chương 2. Công nghệ protein
GS. Đặng Thị Thu, PGS. Nguyễn Thị Xuân Sam
GS. Đỗ Ngọc Liên, PGS. Tô Kim Anh, TS. Lê Quang Hoà
Chương 3. Công nghệ polysaccari
GS. Đặng Thị Thu
PGS. Nguyễn Thị Xuân Sâm, PGS. Lê Ngọc Tú
Chương 4. Công nghệ lipit
GS. Đặng Thị Thu, PSG. Lê Ngọc Tú
Chương 5. Công nghệ các chất có hoạt tính sinh học thực vật
PGS. Lê Ngọc Tú, PGS. Đỗ Hoa Viện
Chương 6. Công nghệ enzym
GS. Đặng Thị Thu, PGS. Nguyễn Thị Xuân Sam
Các tác giả xin cảm ơn và mong muốn nhận được nhiều ý kiến đóng góp của bạn đọc và đồng nghiệp để cuốn sách này ngày càng hoàn chỉnh hơn.
Các tác giả
